İstanbul’daki Afrika
Gastronomi
ve Eğlence Turizmi
Muhteşem Masa, Sağlığa çok yararlı glutensiz yiyecekler, bedeni ruhu çoşturan müzik, kardiyovasküler sistemin verimliliğini, kanın oksijenlenmesini artıran aerobik egzersiz tarzındaki tüm hücrelerin birlikde yaptığı dans.
Yeşilçam
sinema oyuncusunun Turizmci oğlu
Türk sinemasının yükünü çeken, Yeşilçam’ın unutulmaz, değerli karakter oyuncularımızdan Kudret Karadağ’ın, Beyoğlu film setlerde büyüyen oğlu Can Korudağ turizme hizmet veriyor.
Tüm hayatının geçdiği Beyoğlu’nun eğlence mekanlarında tecrübe kazanan Can Korudağ, Dünya gecelerindeki en popüler mekanlarda kültürünü canlı dinamik tutarak birikimli değerli turizmci olarak Beyoğlu-Galatasaray’da Habesha Restaurant ile özellikle Amerika, Avrupa ülkeleri başda olmak üzere yabancı turistlerden ülkeye döviz kazandırıyor.
Habesha
Restaurant, Afrika'ya binlerce mil seyahat etmeden, size ilk ve tek otantik
Etiyopya Mutfağını burada en iyi şekilde sunuyor.
Afrika
yemekleri sahnesi Etiyopya mutfağının merkezlerini oluşturuyor ve mükemmel
örnekleri arasında unutulmaz tatlar deneyimliyorsunuz.
Tarifler doğruca Anne kalbinden geliyor. Yemeklerin içine sevgi katıyorlar.
Geleneksel olarak, tüm mezeler, payetlerden oluşan yuvarlak bir Etiyopya masası etrafında toplanarak özel dokumalı sepet Mesob içinde yemekleri masa arkadaşlarınızla paylaşmaya imkan veren geniş bir yuvarlak tepside servis ediliyor.
Can
Korudağ, Etiyopya yemekleri Çoğunlukla komşu kültürlerden ayrı olarak
evrimleşmiş olan mutfak. Hem Sahra altı Afrika'da bulunan standart yemeklerden
hem de Kuzey Afrika'nın Orta Doğu temellerinden farklı olduğunu
söylüyor.
Can Korudağ’dan aldığımız bilgilere göre Etiyopya'da çeşitli et, tavuk, kuzu, balık ve ithal bitki ve baharatlarla birlikte sebze yemekleri ile en popüler yemekler olarak seçiliyor. Etiyopya yemeklerinin çoğu hem et hem de sebze yemeklerine şaşırtıcı tatlar getiren organik egzotik baharatlarla yavaşça pişirilen bir güveç ve taze pişmiş sote yemekler biçimindedir. Etiyopya yemekleri geleneksel olarak parmaklarla Injera'nın (Etiyopya yassı ekmeği) bir kısmını koparak ve yiyecekler onunla kepçe edilerek yeniyor.
Korudağ
“Injera dünyanın en küçük tanesi olan endemik bir taneden yapılan tef unu su ile
karıştırılır ve pişirilmeden önce üç gün fermente edilir. Injera doğal olarak
glütensiz, lif, demir ve protein bakımından çok zengindir. Karbonhidrat
bakımından düşük olduğu bilinmektedir.
Tef Etiyopya ve Eritre'de bulunan ilk yerli bitkilerden biridir. Üretimi yalnızca yeterli yağış alan alanlarla sınırlıdır, bu yüzden çoğu Afrika hanesi için nispeten pahalıdır.” Şeklinde otantik injera’yı ayrı bir yere koyuyor
Herhangi
bir yemeğin en temel bileşeni ekmek olduğu için bu kültürlerde yemek sürecinin
merkezinde yer almaktadır
İnjera krep görünümünde benzersiz gözenekli ve hafif süngerimsi dokusu olan üst kısmı, güveç ve sosları toplamak için ideal kılan çok sayıda gözenek geliştirirken, tabanı pürüzsüzdür.
Etiyopya'nın
ünlü baharatlı tavuk yahnisi Doro Wat, veya dana eti versiyonu olan Sega Wat
türünde sağlığa çok yararlı baharatlardan elde edilen soslu birbirinden lezzetli
çok zengin mutfağa sahipdir.
Korudağ
“Etiyopya yemeklerinin çok sağlıklı olduğu bilinmektedir. Yemeklerimiz bitkisel
yağ ve ithal organik bitki ve baharatlarla hazırlamak için taze sebze ve onaylı
et kullanılıyoruz. Konserve, işlenmiş veya donmuş ürünler kullanılmıyoruz.”
dedi
Kahve; Etiyopya,
Arabica kahve çekirdeğinin orijinal evi olduğunu iddia ediliyor.
Yodet Dimesse, özel kahveyi hazırlarken, keçi çobanı ile ilgili efsane anlatıyor.
“Keçi çobanı keçilerinin heyecanlandığını ve neredeyse arka ayakları üzerinde dans ettiklerini keşfettikten sonra, kahve bitkisinin parlak kırmızı meyvelerle asılan birkaç kıvrılmış dalını fark ediyor. Meyveleri kendiside deniyor. Keşişlere söylüyor. Rahipler, günahkâr ilacı olarak kahveyi alevlere fırlatıyorlar. Kısa bir süre sonar, herkesin aşina olduğu, kokudan sonra gelen bir eylem, fasulyeleri eziyorlar, onları ateşten çıkarıyorlar ve uyarıcı maddeyi kaynar suda damıtıyorlar. Bütün gece oturduktan sonra, kutsal ibadetlerine yenilenmiş bir enerji buluyorlar.” Bir kaç efsane daha olduğunu söylüyor.
Yodet
Dimesse, mangalda özel kömür üzerinde tavada taze kahveyi kavurdukdan sonra bir
kaç damıtma işleminden geçiriyor inanılmaz kahve zevkini tatdırıyor.
Müzik; Doğal
yemeklerden kahveden sona başlayan, Baş döndürücü güzellikde çoşkulu, her bir
tarafınızın eşlik etdiği doğal, yaratıcı müzikleriyle tanışıyorsunuz.
Dans grubu her gece bir kabile dansın show’unu yapıyorlar.
Renkli
uzun atkılar, aynı uzunlukda kemerli elbiseler giyen, yüzlerinde kocaman
gülümsemeli bayanlar showlarına başlıyor. Dans tarzı belden, omuzlara ve kafayla
bütünlük sağlayarak,figürlerini sıralıyorlar. Hünerli ritmik hareketlerle
sihirbazlar gibiler.
Etiyopya'nın farklı kabilelerce müziğin farklı stilleri ile aynı şekilde ilişkili danslarınında farklı olduğunu öğreniyoruz.
Galatasaray
Beyoğlu Ekrem Tur Sokakdaki, Kadir Bozkurt’un menagerliğini Yodet Dimesse’nin
Etiyopya koordinatörlüğünü yaptığı, iş adamı Can Korudağ’a ait Habesha
Restaurant’da sağlığa yararlı geleneksel Etiyopyalı Harika yemeklerin, kahvenin,
kültürlerin, müziğin ve dansın tadını çıkarın. MK Travel Direktörü Hülya Kurmuş,
tam not vererek Habesha Restaurant'a acenta olarak gönül rahatlığı ile grup
göndereceklerini açıkladı.
yilmazparlar@yahoo.com